Холодное, студень, заливное, зельц — каких лишь еще названий не имеет холодец. Застывший до желеобразного состояния крепкий мясной либо рыбный бульон оказался по вкусу многим. О том, как сварить холодец знали с 16 века. Простой застывший бульон со временем превратился в самую популярную закуску.
Появляясь в различных государствах, это блюдо обогащалось новыми специями, методами и травами готовки. Так появилось множество рецептов холодца, что готовят из различных сортов мяса либо рыбы, различными методами и с различными добавками. 
Содержание:
- 1 Разновидности, калорийность и польза холодца
- 2 Самые простые и вкусные рецепты холодца
- 2.1 Рецепт холодца из свиных ножек
- 2.2 Диетический холодец из курицы
- 2.3 Заливное из языка с желатином
- 2.4 Лапы, ноги, голова — все для пользы холодца
- 2.5 Стремительный рецепт из свиной головы
- 2.6 Плотный холодец из говяжьей ноги
Разновидности, калорийность и польза холодца
Не обращая внимания на внешнее сходство, заливное и студень отличаются по методу готовки. Заливное — это всецело прозрачная, «дрожащая» закуска, готовящаяся с применением желатина. Значительно чаще делают заливное из рыбы либо говядины.
Холодец — густое и плотное кушанье, приобретаемое методом долгового вываривания мясных изделий. Застывание является следствием желирующих веществ, находящихся в мясных лапках, рульках, ногах.
Рецепты холодца очень разнообразны: его готовят из птицы, свинины, говядины либо делают мясное ассорти. Единственным отличием от заливного есть то, что для студня кроме мяса обязан в обязательном порядке находиться животный компонент с содержанием хрящей, сухожилий, шкуры и т.д, что разрешит остановиться блюду естественным методом.
Редко в то время, когда громадное застолье обходиться без холодца. Вкусная и прохладная закуска, скоро усваиваясь, наряду с этим насыщая организм, завлекает многих. Утоление голода — не единственное ее преимущество.
Чтобы все знать о любимой закуске, нужно разобраться, а каковы вред и польза холодца для организма в целом.
К громадному облегчению гурманов, направляться подчернуть, что заливное и студень богаты на нужные вещества.
- Коллаген — особый белок, содержащийся в хрящах, сухожилиях, костях, оказывает помощь обновлению клеток, и мешает стиранию и образованию морщин хрящевой ткани.
- Витамин В — содержащийся в мясе витамин повышает уровень и иммунитет гемоглобина в крови.
- Желатин — средство, для того чтобы блюд содействует улучшению работы суставов, росту волос, ногтей.
- Ретинол — присутствующий в бульоне А усиливает зрение.
Но не обращая внимания на всю пользу студня, многие опасаются довольно часто использовать это блюду в пищу в связи с громадным содержанием в нем холестерина и калорий. И это вправду так, поскольку в случае если сварить холодец из свинины, то на поверхности блюда образуется толстый слой жира. Исходя из этого всем, кто имеет неприятности с сосудами и сердцем, использовать таковой холодец направляться с осторожностью.
А вот относительно калорийности блюда возможно заявить, что любой отыщет для себя необходимый вариант. Так как какое количество калорий в холодце, будет зависеть от выбранных ингредиентов, и показатель может колебаться от 50 ккал (студень из индейки) до 332 ккал (студень из свинины).
Выбрав понравившийся рецепт, приобретя все необходимые продукты нужно еще запастись терпением и временем, поскольку приготовление холодца не терпит суеты.
Самые простые и вкусные рецепты холодца
Самые простые, вкусные и распространенные блюда — холодец из курицы, из свиных ножек либо говядины. Любой из этих видов имеет собственные неоспоримые преимущества. Студень из птицы возможно смело отнести в разряд диетических блюд.
Постный говяжий бульон с добавление языка может превратиться в настоящий деликатес для торжественного стола. Ну а классический холодец из свиных ножек, хоть и будет одним из калорийных, но все равно остается самой любимой закуской.
Рецепт холодца из свиных ножек
Качественный студень из свинины получается лишь при долгой выварки ног. Для мясной составляющей блюда прекрасно подойдет рулька. А вкус закуске прибавляют специи и ароматные коренья.
Нужные ингредиенты:
- ноги свиные — 2 шт.;
- рулька свиная — 2 шт.;
- петрушка (корень) — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
Как сварить:
Чтобы холодец из ноги и свиной рульки оказался чистым, ароматным, необходимо тщательнейшим образом вымыть эти продукты. Прекрасно поскоблить шкуру, удалить все лишние щетинки методом срезания станком либо обсмаливания на огне. Ноги перерезать, вымыть изнутри.
Рульку разрезать на куски.
Чистое мясо должно вылежаться в воде не меньше 3 часов.
Вымоченные куски свинины переложить в громадный казан либо кастрюлю. Влить воды, чтобы она покрывала сверху на 7 см. Разрешить бульону закипеть.
На протяжении закипания показаться пена, которую направляться снимать. Чем тщательнее удалять пену, тем лучше и ярче будет холодец.
Когда пенообразование закончится, крышкой накрыть кастрюлю, покинуть мясо вариться на мелком огне. Содержимое нужно иногда перемешивать.
По окончании 4 часов варки добавить в овощи горошин и кастрюлю: 5-7 специи перца, 3 лавровых страницы и очищенные овощи. Сельдерей, лук с морковкой возможно положить целыми плодами, мало посолить бульон.
Продолжить варить еле кипящий бульон еще 2-3 часа.
Разваренное мясо вынуть в миску, разрешить ему остыть. Вареные овощи, коренья выкинуть. Мясо разобрать на кусочки от кожи и костей.
Очищенную головку выдавить в бульон через пресс. Добавить соль по вкусу, дать ему 20-30 мин настояться. По окончании всю жидкость процедить через небольшое сито, чтобы оказался чистый бульон без примесей небольших костей и перца.
Желаете кое-что увлекательное? загрузка…
Дать жидкости мало остыть. С ее поверхности снять появившийся белый жир.
Разобранное мясо выложить в глубокие тарелки, сверху залить бульоном. Дать холодцу пара часов на загустение и охлаждение.
Диетический холодец из курицы
Отсутствие свиной рульки либо ног не должно останавливать в рвении сделать студень. Самым несложным и дешёвым будет холодец из мяса птицы и куриных лапок.
А применение мультиварки сделает готовку значительно несложнее, поскольку техника сама всегда будет поддерживать необходимый режим варки.
Нужные ингредиенты:
- курица — ? шт.;
- куриные лапки — 0,5 кг;
- лук, морковка — по 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец горошком — 6 шт.;
- чеснок — 2 зубочка;
- соль — по вкусу.
Как сварить:
Данный несложный рецепт куриного холодца понадобиться любой начинающей хозяйке. Подготовить куриные лапки к варке. Шепетильно их помыть, снять кожу, отрезать когти. Курицу сполоснуть и вместе с лапами предварительно замочить на 1,5 часа.
Воду слить, а мясо переложить в чашу направляться.
Овощи очистить, после этого перерезать пополам. Добавить их к мясу для улучшения вкуса бульону. Для запаха положить горошины перца и лавровый лист.
Все содержимое затопить , чтобы она поднималась над продуктами на 2 пальца. Холодец в мультиварке подготавливается скоро. Исходя из этого в режиме «Тушение» достаточно будет 4-5 часов.
Главным показателем финиша готовки станет то, что мясо весьма легко отходит от кости.
Зубчики чеснока мелко измельчить ножом. За 20 мин. до предполагаемого окончания готовки бульон посолить, всыпать в него рубленый чеснок.
Из крутого бульона вынуть все овощи, специи и мясо. Лук выбросить, а морковь возможно оставить на украшение. Мясо шепетильно обобрать от кости, после этого мелко порезать.
Разложить куски свинины по судочкам, заполняя их наполовину. Сверху возможно выложить веточки зелени либо узок нарезанную отварную морковь. Залить формы бульоном и разрешить им остыть и загустеть. оптимальнее остывший холодец послать в холодильник на всю ночь.
Заливное из языка с желатином
Не обращая внимания на различия между студнем и заливным, сущность блюда остается одна — отварное мясо в прозрачном желе. И в случае если холодец готовить продолжительно, то заливное выручит неизменно. К тому же желатин окажет помощь загустеть любому студню, в случае если что-то пошло не так при варке.
Рецепт холодца из языка говядины несложен в приготовлении и торжественный на вид.
Так как не считая языка не употребляются другие части животного, то готовится таковой холодец с желатином, что разрешит остановиться блюду.
Нужные ингредиенты:
- говяжий язык — 1 шт.;
- лук, морковь, петрушка (корень) — по 1 шт.;
- тёмный перец горошком — 10 шт.;
- перец душистый — 3 шт.;
- гвоздика — 2 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- желатин — 25-30 грамм;
- зелень петрушки — 2-3 веточки;
- соль, перец — по вкусу.
Как готовить:
Замочить говяжий язык на полчаса. Воду слить, а язык прекрасно очистить от грязи, жира и слизи.
Вскипятить воду и положить в нее язык. Проварить его 20 мин., по окончании чего воду слить, а язык повторно сполоснуть.
Отварить язык в течение часа. Вкинуть в бульон для запаха чищеные овощи, коренья, горошины перца и лавровый лист. Проварить со специями еще час.
Тёплый язык сходу окунуть в холодную воду, чтобы он легко очистился. Снять с него шкуру, отварить еще 15-20 мин и остудить. Слить бульон через 2-3 слоя марли.
Загустить бульон желатином. В ? стакане теплого бульона развести 1 ст. ложку быстрорастворимого желатина. Растаявший желатин влить узкой струйкой в кастрюлю, неизменно помешивая.
Довести бульон до кипения, но не разрешить ему закипеть.
В отличие от студня, заливное неизменно красиво формируется. На громадную тарелку влить самую малость бульона. Послать тарелку в холодильник на 20-25 мин, чтобы нижний слой заливного застыл.
За это время язык нарезать не весьма толстыми ломтиками.
На застывший слой выложить нарезанный язык, украсить его зеленью, зернами граната, кружочками и варёными яйцами отварной моркови. Сверху залить бульоном, оставить на холоде застывать.
Лапы, ноги, голова — все для пользы холодца
Довольно часто голова животного, ноги с копытцами, хвосты, уши и другие «несъедобные» части не интересны для готовки. Но эти продукты весьма необходимы и ответственны для варки холодца.
Содержащееся в них естественное желирующее вещество сделает бульон наваристым, а блюдо упругим. Дополнительное время обработки таких продуктов громадно, но полученный из них холодец того стоит.
Стремительный рецепт из свиной головы
Чтобы сократить время готовки, возможно приготовить холодец в скороварке. На вкусе студня это никак не отразится, а вот время значительно сэкономит. Чтобы холодец из свиной головы имел не только крепкий бульон, но и мясной вкус, в рецепте употребляется говядина.
В этом случае, хрящи и кости головы возьмут на себя роль “загустителя”, а говядина обогатит блюдо мясной составляющей.
Нужные ингредиенты:
- свиная голова — ? шт.;
- говядина — 0,5-1 кг;
- лук, морковь — по 1 шт.;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- перец, соль, лавровый лист — по вкусу.
Как готовить:
Голову свиньи разрубить на куски, прекрасно вымыть. Выскоблить шкуру и в особенности свиное ухо. Свинину положить в воду, разрешить вымокнуть около 5 часов. Любой раз, когда вода окрасится в красный цвет, ее направляться поменять.
В последние 2 часа к свинине добавить говядину.
Подготовить овощи: очистить их и помыть. Большие плоды возможно разрезать пополам.
Уложить в скороварку куски мяса, добавить чищеные зубчики и овощи чеснока. Влить воду, вкинуть специи на собственный вкус, мало присолить.
Готовить в скороварке от 2 до 4 часов, в зависимости от типа кастрюли. Позже слить бульон через сито либо чистую хлопковую ткань. В жидкость добавить необходимое количество перца и соли. Вареное мясо обобрать, разложить в подготовленную посуду. Залить его сверху бульоном, вынести на мороз.
Дать холодцу пара часов для застывания.
Плотный холодец из говяжьей ноги
Самым плотным студнем будет холодец из говяжьих ножек. Его возможно нарезать на куски различного размера без опаски.
Нужные ингредиенты:
- говяжья нога — 1 шт.;
- чеснок — 1 ст. ложка;
- лавровый лист — 3-4 шт.;
- соль и перец по вкусу.
Как сварить:
Для базы холодца — бульона, килограммовой ноги хватит на 3,5-4 л. Обработке продукта направляться выделить особенное внимание. Ногу помыть и вычистить. Разрешить ей вымокнуть 4-6 часов в подсоленной воде. Позже под проточной водой вымыть ногу, срезая ножом подпаленную шкуру.
Если не очистить шкуру от подпалин, то вкус блюда будет сломан.
Разрубить ногу на куски, сложить в кастрюлю и влить 5 л воды. Разрешить воде закипеть, после этого всецело ее слить. Говяжью ногу промыть и еще раз затопить .
Дать воде повторно закипеть. Снимать всю поднимающуюся пену. Прикрутить пламя на самый минимум, варить бульон под чуть прикрытой крышкой 6-8 часов.
Таковой холодец из говядины готовится продолжительно, исходя из этого возможно покинуть его вариться на всю ночь.
Позже ногу вынуть и остудить. Шепетильно обобрать мясо, порезать его на куски, вернуть в бульон. Долить в кастрюлю 1 л кипяченой воды и разрешить закипеть. Положить лавровый лист и 1 ст. ложку мелконарезанного чеснока.
Добавить по вкусу соль и молотый перец.
Разлить бульон по судочкам и разрешить ему застыть.
ответы и Вопросы по приготовлению холодца
У самой умелой хозяйки также случаются промашки, что уж сказать о начинающих кулинарах. А студень — блюдо особенное, и пара секретов готовки поведают, как верно варить холодец.
- Какое мясо нужно выбрать? Для студня направляться подобрать продукты с содержанием жира, сухожилий и костей. В случае если готовится куриный холодец, то к птице лучше добавить куриные лапы либо свиную ногу.
- Для чего замачивать мясо? Т.к. выбранные продукты будут базой бульона, то его нужно сделать максимально ярким и чистым. Замачивание разрешит избавиться от остатков свернувшейся крови и размягчит шкуру для ее предстоящей обработки.
- какое количество варить холодец? Продолжительность выварки зависит от выбранного мяса. В случае если варить холодец из свиных ножек, то среднее время — 6-8 часов. Для говяжьих ног время может увеличиться до 12 часов. Основное правило — бульон еле кипит (томится) на самом мелком огне.
- В то время, когда додавать специи и соль? Все овощи, специи и коренья добавляются по окончании 5 часов варки. В случае если положить их в начале готовки, то за это время они растратят все нужные и вкусовые особенности. А вдруг посолить блюдо заблаговременно, то по окончании выкипания воды останется очень сильно концентрированный соленый бульон.
- какое количество застывает холодец? В случае если все приготовлено верно, то за 4-5 часов студень остановится. Оптимальная температура — центральная полка в холодильнике.
- Что делать, в случае если холодец не застыл? Нужно изначально верно выбрать мясо и готовить его при нужной температуре. Чтобы знать “остановится либо нет”, возможно совершить тест. Капнуть мало бульона на два пальца, если они начнут хорошо склеиваться — студень удался. В другом случае лучше загустить бульон желатином.
- Как развести желатин для холодца? В отдельном стакане, в малом количестве бульона комнатной температуры разводится желатин до полного растворения.
- Как добавить желатин в холодец? В самом финише готовки вливать разведенный желатин в бульон узкой струйкой. Категорически запрещается разрешить ему кипеть, лишь довести до появления первых пузырьков. В противном случае холодец не остановится.
- Какой студень самый вкусный? Однозначного ответа нет, т.к. блюдо готовится из личных предпочтений. Но рецепт холодца из рульки свиной считается одним из хороших и имеет массу поклонников.
Случайные записи:
- Варим пшенную кашу по рецептам на молоке и воде
- Полезные свойства и рецепты быстрого приготовления квашеной капусты
Как приготовить вкусный прозрачный холодец. How to cook a delicious transparent jelly.
Еще немного статей:
-
Приготовление вкусного фасолевого супа по лучшим рецептам
Фасоль — разновидность бобовых растений, каковые подарила миру Южная Америка. На сегодня семена фасоли известны и любимы всеми. Насчитывается более чем…
-
Приготовление картофельной запеканки по самым лучшим рецептам
Запеканка – это простое в приготовлении весьма вкусное и сытное блюдо. Его готовку может осилить кроме того новичок в кулинарном деле. Слово «запеканка»…