Приготовление бешбармака в домашних условиях

      Комментарии к записи Приготовление бешбармака в домашних условиях отключены

При слове бешбармак любой сходу воображает … А , вправду, что любой воображает, какая картина появляется в голе? Слово привычное, а ассоциировать его с чем-либо не получается. Приготовление бешбармака в домашних условиях

Содержание:

  • 1 Что такое его особенности и бешбармак
  • 2 Ключевые принципы изготовление бешбармака
  • 2.1 Мяса большое количество не бывает
  • 2.2 Домашнее тесто — ручная работа
  • 3 Рецепты изготовление в восточных государствах
    • 3.1 По-казахски с колбасой из конины
    • 3.2 По-узбекски с мясом говядины
    • 3.3 По-киргизски из субпродуктов и баранины
    • 4 Рецепты изготовление в европейских государствах
      • 4.1 С постной свининой в мультиварке
      • 4.2 С мясом птицы — курицы либо утки
      • 5 Как верно подавать бешбармак
      • Что такое его особенности и бешбармак

        Грубо говоря все рецепты бешбармака являются кусками отварного мяса с лапшой. Вот лишь тонкости в технологии изготовление и особенность подачи блюда, каковые свойственно лишь ему, отличают бешбармак от вторых аналогичных макаронных изделий с мясом.

        Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо свойственно многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

        Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.

        Ключевые принципы изготовление бешбармака

        Готовить бешбармак дома легко кроме того начинающему, в особенности в случае если осознать его сущность. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.

        Причем оба компонента готовятся раздельно, а соединяются лишь на тарелке.

        Мяса большое количество не бывает

        В случае если ел без мяса — значит голодный. Этот принцип лежит в базе изготовление бешбармака. Исходя из этого мяса тут должно быть довольно много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным.

        Чье как раз мясо будет базой рецепта значения не имеет, быть может, блюдо по большому счету будет подготовиться из различных видов.

        Основное, дабы мясо отлично проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон.

        Постепенные рекомендации посоветуют, как верно приготовить бешбармак:

        1. Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски направляться прекрасно промыть, удалить все жилки и плёнки. А вот жир срезать не нужно.
        2. Поместить мясо в громадную кастрюлю, а оптимальнее в казан, и залить доверху водой.
        3. По окончании закипания воды весьма шепетильно и бережно убрать шумовкой всю вставшую пену.
        4. Чтобы бульон оказался более ароматным в него возможно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
        5. По окончании того как бульон закипел и вся пена убрана, нужно до минимума уменьшить пламя и покинуть мясо вариться на 2 часа.
        6. Целый жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он пригодится для смазки теста.
        7. Посолить жидкость и добавить нужные специи. Дать мясу еще провариться 15 мин..
        8. Дотянуться из казана и выбросить все овощи.
        9. Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему мало остыть.
        10. Для подачи на стол все мясо нужно обобрать от костей и поделить на куски. Для каждого рецепта существует собственный метод нарезки: порвать руками на волокна, порезать громадными кусками либо бережно нарезать пластинами.
        11. Выложить готовое мясо на тесто.

        украшением бешбармака и Обязательным компонентом помогает пассированный лук.

        Головку большого репчатого лука нарезать полукольцами нужной толщины и легко обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества и масла бульона. В следствии лук должен быть не жареным, а томленым. В то время, когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, либо складывают горкой в центре блюда.

        Домашнее тесто — ручная работа

        Рецепт теста на бешбармак весьма несложен. Замешивается оно, в большинстве случаев, на воде и яйце. В разных рецептах может употребляться когда желток, так и яйцо полностью.

        Тесто должно быть не очень сильно соленым либо по большому счету пресным.

        1. В глубокую миску просеять муку. Это направляться в обязательном порядке сделать, тогда тесто на готовое изделие и бешбармак окажутся ласковыми и воздушными.
        2. Вбить в муку нужное количество яиц либо желтки.
        3. При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
        4. Влить в миску необходимое количество воды. оптимальнее , в случае если вода будет весьма холодной.
        5. Шепетильно все перемешать. Вымешивать тесто направляться руками , пока оно не станет упругим. При необходимости направляться подсыпать мало муки.
        6. Накрыть миску полотенцем и разрешить тесту “отдохнуть” около 30 мин..
        7. Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Поделить его на пара частей (в большинстве случаев на 4).
        8. Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
        9. В большинстве случаев в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Исходя из этого узкий пласт теста легко притрусить мукой и нарезать на полосы, каковые после этого разрезать в виде ромбов.
        10. Дать ромбам мало полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся по окончании готовки мяса.
        11. В то время, когда мясо вынуто, бульон направляться приправить специями (в случае если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость бережно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, чтобы избежать слипания.
        12. Отваривать тесто около 5 мин.. Иногда его нужно помешивать.
        13. Шумовкой дотянуться готовые ромбики и выложить их на громадное плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.

        Как видно, верно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Нужно лишь приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет продолжительной выварки мяса. Но так как конечный итог того стоит!

        Рецепты изготовление в восточных государствах

        Различные народности готовят бешбармак по своим древним традициям и предпочтения. Мясо возможно любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша либо второе мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке подготавливается вручную, а не употребляются магазинные.

        Приготовить бешбармак дома самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!

        По-казахски с колбасой из конины

        Самым распространенным и известным есть бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны собственные мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), в большинстве случаев, в обязательном порядке. И подготавливается бешбармак в огромном казане на всю громадную семью.

        Ингредиенты:

        • Говядина — 1 кг;
        • Казы — 1 кг;
        • Лук — 5 шт;
        • Перец горошком — 6 шт;
        • Лавровый лист — 4 шт;
        • Соль — по вкусу;
        • Укроп по желанию;
        • Мука — 500 гр;
        • Вода — 250 гр;
        • Яйцо — 1 шт;
        • Соль — по вкусу.

        Приготовление бешбармака по-казахски:

        1. Приготовить мясо и казы простым методом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать вставшую пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать мелкий пламя и покинуть мясо вариться на 2 часа. В ходе варки помнить снимать пену.
        2. Готовые куски говядины и колбасу дотянуться из казана и мало остудить. После этого мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из неспециализированной массы бульона отлить мало для варки мучной базы.
        3. Для сочи направляться замесить тесто из муки, яиц, соли и воды. Прекрасно вымешанному тесту разрешить отстояться 30-40 мин..
        4. Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его громадными квадратами. Вскипятить бульон.
        5. Опускать страницы теста на 3-5 мин. в кипящий бульон. Добывать позже шумовкой и выкладывать на громадную тарелку.
        6. Репчатый лук нашинковать полукольцами большого размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив мало бульона.
        7. Перед подачей на стол куски мяса направляться подогреть в маленьком количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При жажде бешбармак возможно украсить мелко рубленым укропом.

        По-узбекски с мясом говядины

        Секрет изготовление узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем несложнее, тем лучше. Побольше мяса и простой бешбармак из говядины покажется райским удовольствием.

        Ингредиенты:

        • Говядина — 1,3 кг;
        • Лавровый лист — 2 шт;
        • Душистый перец — 4 шт;
        • Лук — 2 шт;
        • Петрушка — 1 пучок;
        • Соль, перец — по вкусу;
        • Яйцо — 2 шт;
        • Вода — 200 мл;
        • Мука — 600 гр;
        • Соль — ? ч. ложки.

        Приготовление бешбармака по-узбекски:

        1. Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и затопить . Говядину довести до кипения и снять всю вставшую пену. Варить 1,5 часа, иногда убирая пенку. В ходе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Кроме этого возможно положить в бульон очищенные лук и морковь. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
        2. До тех пор пока подготовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Прекрасно замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и разрешить ему “подойти” 20-30 мин..
        3. Отрывая от общего куска маленькие размеры теста, раскатывать их в узкие пласты, что позже нарезать ромбами.
        4. Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему мало остыть. Сам бульон процедить от овощей и специй. Мало остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на небольшие кусочки.
        5. Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в маленьком количестве бульона. Когда она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
        6. В бульон, где подготавливался лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
        7. Готовые куски теста дотянуться из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
        8. В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак возможно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

        По-киргизски из субпродуктов и баранины

        Не обращая внимания на неспециализированную схожесть блюд, бешбармаки различных государств, да и различных регионов одной страны, смогут различаться друг от друга в силу разных исторических обстоятельств. К примеру, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.
        Желаете кое-что занимательное? загрузка…

        Баранина:

        • Ребра — 1 кг;
        • Сердце — 2 шт;
        • Почки — 5 шт;
        • Семенники — 4 шт;
        • Лук — 2 шт;
        • Зелень — 1 пучок;
        • Зира либо кориандр — щепотка.

        Для теста:

        • Мука — 2 стакана;
        • Яйца — 2 шт;
        • Вода ? стакана;
        • Соль — щепотка.

        Приготовление бешбармака по-киргизски:

        1. субпродукты и Бараньи рёбра прекрасно промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
        2. Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Поделить половинки сердец на 6 частей.
        3. Почки высвободить от пленок и разрезать на протяжении.
        4. Семенники кроме этого бережно разрезать на протяжении и с опаской вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
        5. Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на мелком огне около часа. Помнить всегда снимать пену.
        6. По окончании того как ребра с сердцем приготовятся их дотянуться из кастрюли и обжарить на сковороде. В то время, когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
        7. Оставшийся бульон кроме этого посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — отправится как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
        8. И из муки, яиц, соли и воды замесить тесто. Месить прекрасно и шепетильно. Прекрасно вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосами шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты либо ромбы.
        9. Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медлительно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
        10. В то время, когда лук в сковороде мало притомиться, добавить растертые кориандр либо зиму.
        11. К тушенному в бульоне луку бережно выкладывать тесто. Нужно всегда следить, чтобы кусочки не слипались.
        12. До тех пор пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Бережно перемешать все содержимое сковородки. Когда семенники зарумянятся, возможно выключать пламя.
        13. Формируется готовое блюдо мало не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. субпродукты и бараньи рёбра. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты возможно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается тёплая сорпа.

        Рецепты изготовление в европейских государствах

        Редко бывает, в то время, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает трансформаций под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он начал меняться по способу и составу изготовление.

        Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого не разрещаеться потребление свинины.

        Но взяв широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было поменяно под вкусовые пристрастия вторых народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

        Для удешевления и для быстроты изготовление мяса стали делать бешбармак из уток и курицы. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, поскольку некуда не убежать от технического прогресса. К тому же это скоро и комфортно.

        С постной свининой в мультиварке

        К сожалению, не всегда имеется возможность находиться у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно покушать ой как хочется!

        Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к сегодняшней ситуации татарский рецепт с картофелем.

        Ингредиенты:

        • Свинина — 300 гр;
        • Лук — 2 шт;
        • Картофель — 2 шт;
        • Яйцо — 1 шт;
        • Вода — ? стакана;
        • Мука — 1 стакан;
        • Соль, тёмный перец — 1 щепотка.

        Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

        1. Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
        2. Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
        3. Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
        4. Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 мин..
        5. До тех пор пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с яйцом и водой. Прекрасно вымесить и раскатать в узкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Любой кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 мин..
        6. Выложить на громадную тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с картофелем и луком.

        С мясом птицы — курицы либо утки

        Рецепт бешбармака дома возможно достаточно несложным и стремительным. Подстраиваясь под свирепый ритм нашей жизни, блюдо претерпевает последовательность трансформаций, каковые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Этот рецепт предполагает мясо птицы (курицы либо утки), и применяет уже готовые страницы теста.

        Ингредиенты:

        • Птица — 1-1,5 кг;
        • Лук — 3 шт;
        • Соль и перец — по вкусу;
        • Лапша для бешбармака — 1 пачка.

        Приготовление бешбармака из курицы либо утки:

        1. Птицу выпотрошить и прекрасно промыть. Тушку поделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, затопить и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, неизменно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. В то время, когда птица готовься , вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать либо нарезать на небольшие кусочки.
        2. Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и разрешить настояться.
        3. Готовые страницы теста отваривать в кипящем бульоне пара мин.. Позже дотянуться их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак возможно мало присыпать зеленью.

        Как верно подавать бешбармак

        Крайне важно не только верно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.

        Существует 3 вида подачи бешбармака:

        • Хорошая. Самый популярный вид подачи, в то время, когда на громадном блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
        • Порционная. Базой для того чтобы вида подачи помогает классический. В глубокой порционной тарелке бешбармак кроме этого укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
        • Раздельная. Довольно часто видящийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, бульон и отварные куски теста подаются в отдельных тарелках. Любой присутствующий сам накладывает в собственную тарелку необходимое ему количество начинки.

        Сейчас стало ясно, как делать бешбармак. А вот как он вкусный, нужно убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.

        Случайные записи:

        Как приготовить бешбармак. Настоящий рецепт бешпармака!


        Еще немного статей: