При слове бешбармак любой сходу воображает … А , вправду, что любой воображает, какая картина появляется в голе? Слово привычное, а ассоциировать его с чем-либо не получается. 
Содержание:
- 1 Что такое его особенности и бешбармак
- 2 Ключевые принципы изготовление бешбармака
- 2.1 Мяса большое количество не бывает
- 2.2 Домашнее тесто — ручная работа
Что такое его особенности и бешбармак
Грубо говоря все рецепты бешбармака являются кусками отварного мяса с лапшой. Вот лишь тонкости в технологии изготовление и особенность подачи блюда, каковые свойственно лишь ему, отличают бешбармак от вторых аналогичных макаронных изделий с мясом.
Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо свойственно многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.
Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.
Ключевые принципы изготовление бешбармака
Готовить бешбармак дома легко кроме того начинающему, в особенности в случае если осознать его сущность. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.
Причем оба компонента готовятся раздельно, а соединяются лишь на тарелке.
Мяса большое количество не бывает
В случае если ел без мяса — значит голодный. Этот принцип лежит в базе изготовление бешбармака. Исходя из этого мяса тут должно быть довольно много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным.
Чье как раз мясо будет базой рецепта значения не имеет, быть может, блюдо по большому счету будет подготовиться из различных видов.
Основное, дабы мясо отлично проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон.
Постепенные рекомендации посоветуют, как верно приготовить бешбармак:
- Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски направляться прекрасно промыть, удалить все жилки и плёнки. А вот жир срезать не нужно.
- Поместить мясо в громадную кастрюлю, а оптимальнее в казан, и залить доверху водой.
- По окончании закипания воды весьма шепетильно и бережно убрать шумовкой всю вставшую пену.
- Чтобы бульон оказался более ароматным в него возможно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
- По окончании того как бульон закипел и вся пена убрана, нужно до минимума уменьшить пламя и покинуть мясо вариться на 2 часа.
- Целый жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он пригодится для смазки теста.
- Посолить жидкость и добавить нужные специи. Дать мясу еще провариться 15 мин..
- Дотянуться из казана и выбросить все овощи.
- Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему мало остыть.
- Для подачи на стол все мясо нужно обобрать от костей и поделить на куски. Для каждого рецепта существует собственный метод нарезки: порвать руками на волокна, порезать громадными кусками либо бережно нарезать пластинами.
- Выложить готовое мясо на тесто.
украшением бешбармака и Обязательным компонентом помогает пассированный лук.
Головку большого репчатого лука нарезать полукольцами нужной толщины и легко обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества и масла бульона. В следствии лук должен быть не жареным, а томленым. В то время, когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, либо складывают горкой в центре блюда.
Домашнее тесто — ручная работа
Рецепт теста на бешбармак весьма несложен. Замешивается оно, в большинстве случаев, на воде и яйце. В разных рецептах может употребляться когда желток, так и яйцо полностью.
Тесто должно быть не очень сильно соленым либо по большому счету пресным.
- В глубокую миску просеять муку. Это направляться в обязательном порядке сделать, тогда тесто на готовое изделие и бешбармак окажутся ласковыми и воздушными.
- Вбить в муку нужное количество яиц либо желтки.
- При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
- Влить в миску необходимое количество воды. оптимальнее , в случае если вода будет весьма холодной.
- Шепетильно все перемешать. Вымешивать тесто направляться руками , пока оно не станет упругим. При необходимости направляться подсыпать мало муки.
- Накрыть миску полотенцем и разрешить тесту “отдохнуть” около 30 мин..
- Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Поделить его на пара частей (в большинстве случаев на 4).
- Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
- В большинстве случаев в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Исходя из этого узкий пласт теста легко притрусить мукой и нарезать на полосы, каковые после этого разрезать в виде ромбов.
- Дать ромбам мало полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся по окончании готовки мяса.
- В то время, когда мясо вынуто, бульон направляться приправить специями (в случае если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость бережно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, чтобы избежать слипания.
- Отваривать тесто около 5 мин.. Иногда его нужно помешивать.
- Шумовкой дотянуться готовые ромбики и выложить их на громадное плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.
Как видно, верно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Нужно лишь приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет продолжительной выварки мяса. Но так как конечный итог того стоит!
Рецепты изготовление в восточных государствах
Различные народности готовят бешбармак по своим древним традициям и предпочтения. Мясо возможно любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша либо второе мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке подготавливается вручную, а не употребляются магазинные.
Приготовить бешбармак дома самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!
По-казахски с колбасой из конины
Самым распространенным и известным есть бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны собственные мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), в большинстве случаев, в обязательном порядке. И подготавливается бешбармак в огромном казане на всю громадную семью.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг;
- Казы — 1 кг;
- Лук — 5 шт;
- Перец горошком — 6 шт;
- Лавровый лист — 4 шт;
- Соль — по вкусу;
- Укроп по желанию;
- Мука — 500 гр;
- Вода — 250 гр;
- Яйцо — 1 шт;
- Соль — по вкусу.
Приготовление бешбармака по-казахски:
- Приготовить мясо и казы простым методом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать вставшую пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать мелкий пламя и покинуть мясо вариться на 2 часа. В ходе варки помнить снимать пену.
- Готовые куски говядины и колбасу дотянуться из казана и мало остудить. После этого мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из неспециализированной массы бульона отлить мало для варки мучной базы.
- Для сочи направляться замесить тесто из муки, яиц, соли и воды. Прекрасно вымешанному тесту разрешить отстояться 30-40 мин..
- Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его громадными квадратами. Вскипятить бульон.
- Опускать страницы теста на 3-5 мин. в кипящий бульон. Добывать позже шумовкой и выкладывать на громадную тарелку.
- Репчатый лук нашинковать полукольцами большого размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив мало бульона.
- Перед подачей на стол куски мяса направляться подогреть в маленьком количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При жажде бешбармак возможно украсить мелко рубленым укропом.
По-узбекски с мясом говядины
Секрет изготовление узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем несложнее, тем лучше. Побольше мяса и простой бешбармак из говядины покажется райским удовольствием.
Ингредиенты:
- Говядина — 1,3 кг;
- Лавровый лист — 2 шт;
- Душистый перец — 4 шт;
- Лук — 2 шт;
- Петрушка — 1 пучок;
- Соль, перец — по вкусу;
- Яйцо — 2 шт;
- Вода — 200 мл;
- Мука — 600 гр;
- Соль — ? ч. ложки.
Приготовление бешбармака по-узбекски:
- Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и затопить . Говядину довести до кипения и снять всю вставшую пену. Варить 1,5 часа, иногда убирая пенку. В ходе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Кроме этого возможно положить в бульон очищенные лук и морковь. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
- До тех пор пока подготовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Прекрасно замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и разрешить ему “подойти” 20-30 мин..
- Отрывая от общего куска маленькие размеры теста, раскатывать их в узкие пласты, что позже нарезать ромбами.
- Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему мало остыть. Сам бульон процедить от овощей и специй. Мало остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на небольшие кусочки.
- Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в маленьком количестве бульона. Когда она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
- В бульон, где подготавливался лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
- Готовые куски теста дотянуться из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
- В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак возможно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.
По-киргизски из субпродуктов и баранины
Не обращая внимания на неспециализированную схожесть блюд, бешбармаки различных государств, да и различных регионов одной страны, смогут различаться друг от друга в силу разных исторических обстоятельств. К примеру, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.
Желаете кое-что занимательное? загрузка…
Баранина:
- Ребра — 1 кг;
- Сердце — 2 шт;
- Почки — 5 шт;
- Семенники — 4 шт;
- Лук — 2 шт;
- Зелень — 1 пучок;
- Зира либо кориандр — щепотка.
Для теста:
- Мука — 2 стакана;
- Яйца — 2 шт;
- Вода ? стакана;
- Соль — щепотка.
Приготовление бешбармака по-киргизски:
- субпродукты и Бараньи рёбра прекрасно промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
- Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Поделить половинки сердец на 6 частей.
- Почки высвободить от пленок и разрезать на протяжении.
- Семенники кроме этого бережно разрезать на протяжении и с опаской вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
- Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на мелком огне около часа. Помнить всегда снимать пену.
- По окончании того как ребра с сердцем приготовятся их дотянуться из кастрюли и обжарить на сковороде. В то время, когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
- Оставшийся бульон кроме этого посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — отправится как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
- И из муки, яиц, соли и воды замесить тесто. Месить прекрасно и шепетильно. Прекрасно вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосами шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты либо ромбы.
- Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медлительно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
- В то время, когда лук в сковороде мало притомиться, добавить растертые кориандр либо зиму.
- К тушенному в бульоне луку бережно выкладывать тесто. Нужно всегда следить, чтобы кусочки не слипались.
- До тех пор пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Бережно перемешать все содержимое сковородки. Когда семенники зарумянятся, возможно выключать пламя.
- Формируется готовое блюдо мало не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. субпродукты и бараньи рёбра. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты возможно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается тёплая сорпа.
Рецепты изготовление в европейских государствах
Редко бывает, в то время, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает трансформаций под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он начал меняться по способу и составу изготовление.
Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого не разрещаеться потребление свинины.
Но взяв широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было поменяно под вкусовые пристрастия вторых народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.
Для удешевления и для быстроты изготовление мяса стали делать бешбармак из уток и курицы. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, поскольку некуда не убежать от технического прогресса. К тому же это скоро и комфортно.
С постной свининой в мультиварке
К сожалению, не всегда имеется возможность находиться у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно покушать ой как хочется!
Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к сегодняшней ситуации татарский рецепт с картофелем.
Ингредиенты:
- Свинина — 300 гр;
- Лук — 2 шт;
- Картофель — 2 шт;
- Яйцо — 1 шт;
- Вода — ? стакана;
- Мука — 1 стакан;
- Соль, тёмный перец — 1 щепотка.
Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:
- Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
- Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
- Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
- Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 мин..
- До тех пор пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с яйцом и водой. Прекрасно вымесить и раскатать в узкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Любой кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 мин..
- Выложить на громадную тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с картофелем и луком.
С мясом птицы — курицы либо утки
Рецепт бешбармака дома возможно достаточно несложным и стремительным. Подстраиваясь под свирепый ритм нашей жизни, блюдо претерпевает последовательность трансформаций, каковые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Этот рецепт предполагает мясо птицы (курицы либо утки), и применяет уже готовые страницы теста.
Ингредиенты:
- Птица — 1-1,5 кг;
- Лук — 3 шт;
- Соль и перец — по вкусу;
- Лапша для бешбармака — 1 пачка.
Приготовление бешбармака из курицы либо утки:
- Птицу выпотрошить и прекрасно промыть. Тушку поделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, затопить и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, неизменно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. В то время, когда птица готовься , вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать либо нарезать на небольшие кусочки.
- Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и разрешить настояться.
- Готовые страницы теста отваривать в кипящем бульоне пара мин.. Позже дотянуться их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак возможно мало присыпать зеленью.
Как верно подавать бешбармак
Крайне важно не только верно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.
Существует 3 вида подачи бешбармака:
- Хорошая. Самый популярный вид подачи, в то время, когда на громадном блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
- Порционная. Базой для того чтобы вида подачи помогает классический. В глубокой порционной тарелке бешбармак кроме этого укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
- Раздельная. Довольно часто видящийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, бульон и отварные куски теста подаются в отдельных тарелках. Любой присутствующий сам накладывает в собственную тарелку необходимое ему количество начинки.
Сейчас стало ясно, как делать бешбармак. А вот как он вкусный, нужно убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.
Случайные записи:
Как приготовить бешбармак. Настоящий рецепт бешпармака!
Еще немного статей:
-
Приготовление лагмана по простым домашним рецептам
Лагман — центрально-азиатский наваристый суп с лапшой на бульоне из баранины. Это общенациональное блюдо всех азиатских государств, входящих когда-то в…
-
Приготовление домашней самсы по вкусным рецептам
Самса – это одно из самых общераспространенных лакомств азиатской кухни. Эти вкусности видятся чуть ли не на каждом столе Киргизии, Таджикистане,…