Приближается осень — грибная пора, не так долго осталось ждать на отечественном столе покажутся жареные грибы, грибные супы и другие вкусные блюда из грибов. Но необходимо позаботиться о том, дабы заготовить грибы впрок. Их возможно засушить, законсервировать либо засолить.
Страна Советов поведает, как солить грибы.
Солить грибы возможно различными методами: холодным, горячим, сухим, с предварительным бланшированием. В большинстве случаев солят белые грибы, подберезовики, маслята, подосиновики, рыжики, моховики, белянки, грузди, подгрузди, лисички и другие сорта грибов. Для каждого сорта в основном подходит один из способов засолки.
Какой бы метод засолки грибов вы бы ни выбрали, перед засолкой их в обязательном порядке необходимо подготовить. Грибы готовят к засолке равно как и к консервированию. Для заготовки на зиму годятся свежие, сравнительно не так давно сорванные юные грибы без повреждений либо червей.
Перед тем как солить грибы, их необходимо упорядочить, шепетильно вымыть и очистить, большие грибы — порезать.
Перед тем как солить грибы некоторых сортов, их необходимо вымочить, дабы их них ушла печаль. В большинстве случаев вымачивают волнушки, грузди и другие горьковатые грибы. Грибы вымачивают в прохладном помещении, пара раз в день меняя воду.
Верно вымоченный гриб не горчит, его шляпка легко гнется, но не ломается.
Для холодной засолки прекрасно подходят сыроежки, волнушки, рыжики и грузди. Сыроежки, волнушки и грузди перед засолкой необходимо замочить в холодной воде на 2-3 дней, меняя воду каждые 5-6 часов. Рыжики замачивать не нужно: достаточно иобрезать корешок.
Возможно солить грибы в эмалированной, стеклянной либо керамической посуде. Грибы кладут шляпками вниз, слоями, пересыпая солью (1-2 слоя грибов — 1 слой соли, в случае если грибы весьма небольшие, возможно и 3-4 слоя грибов). На 1 кг грибов требуется 50 г соли (в случае если это рыжики — то 40 г).
Не считая соли возможно добавить специи — укроп, листья тёмной смородины и т.п.
Выложив грибы, их накрывают марлей либо чистой прокипяченной белой тканью, а сверху кладут древесный кружок, вольно проходящий в посуду, на него — легкий груз. Со временем грибы будут оседать, тогда возможно додавать новые, дабы посуда оставалось полной. Следите, дабы не показалась плесень.
В случае если это произошло, смените ткань и обмойте кружок.
Через 5-6 дней грибы станут более плотными, в посуде обязан показаться рассол. В случае если его нет, необходимо расширить груз, накрыть посуду полиэтиленовой пленкой и поставить на мороз. Соленые грибы готовься через 1-2 месяца.
Тёплая засолка грибов разрешает сократить время соления и стремительнее взять готовые грибы. Горячим методом возможно солить грибы таких сортов: белые, маслята, опята, подберезовики, подосиновики, сыроежки, волнушки, валуи (валуи перед засолкой вымачивают 2-3 дня). Крайне важно выбирать грибы однообразной спелости.
Дабы солить грибв горячим методом, нужен рассол. Для изготовление рассола необходимо 2 ст.л. приправы и соли (1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 бутона гвоздики, 2 страницы тёмной смородины, 5 г укропа? либо другие пряности по желанию). Все это — из расчета на килограмм грибов.
Воду необходимо влить в кастрюлю, после этого добавить соль, поставить кастрюлю на пламя и довести до кипения. В кипящую воду кладут грибы и варят, неизменно помешивая. В то время, когда покажется пена, ее снимают шумовкой, кладут специи и варят грибы 10-25 мин. в зависимости от сорта (10-15 для сыроежек и волнушек, 15-20 для валуев, 20-25 для подосиновиков и подберёзовиков).
Готовые грибы оседают на дно, рассол будет прозрачным.
Готовые грибы необходимо переложить в широкую посуду для остывания на 1-3 часа, после этого сложить в банки, пересыпать солью (30 г на 1 кг грибов) и закрыть. Вес рассола обязан составлять не больше пятой части веса грибов. Через 40-45 дней соленые грибы готовы.
Хранить их возможно не более 9 месяцев при температуре не выше 8°C.
Возможно солить грибы сухим методом. Так в большинстве случаев солят жёсткие грибы. Их необходимо очистить, нарезать узкими пластинками, разложить на решетках либо дощечках и легко подвялить на солнце. Затем грибы смешивают в тазу с солью (150-200 г соли на 1 кг грибов). Они должны прекрасно просолиться, но не переломиться.
После этого грибы хорошо складывают в чистые сухие банки. Между грибами не должно быть воздуха. Сверху на грибы необходимо насыпать узкий слой соли и закрыть банки железными крышками.
Возможно солить грибы по окончании предварительного бланширования. В большинстве случаев так поступают с волнушками, сыроежками, серушками, груздями, подгруздями. Грибы очищают, промывают, складывают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 5-8 мин..
После этого грибы направляться скоро охладить под холодной проточной водой, уложить в посуду и посолить (на 1 кг грибов — 40-50 г соли). Возможно добавить приправы — корень хрена либо петрушки, сельдерей, укроп, чеснок, листья вишни либо смородины. Грибы возможно имеется через 7-10 дней.
А как вы предпочитаете солить грибы? Поделитесь собственными любимыми рецептами с отечественными читателями!
Случайные записи:
- Когда ходят на кладбище — перед или после пасхи 2017? когда идти на кладбище на троицу 2017 в субботу или воскресенье
- Смешные и современные сценарии на день учителя в школе и колледже — поздравления от младших и старших классов
Как правильно солить грибы
Еще немного статей:
-
Маринование грибов в домашних условиях
Маринование грибов дома — еще один распространенный метод заготовки грибов на зиму наровне с засолкой, консервированием и сушкой. Страна Советов…
-
Грибы — вкусный продукт, что не легко переваривается желудком. Как раз вследствие этого многие мамы сомневаются, возможно ли кормящим грибы. Принесут ли…